🍅 让番茄红素吸收率更高的小技巧

➊  保留番茄皮

番茄皮的番茄红素含量比果肉还多，越红的外皮越多，建议吃番茄时连皮一起吃；

➋   加热做熟

和维生素不同，加热不会破坏番茄红素，且番茄红素大多存在细胞壁内，切碎、加热煮熟后可以释放更多番茄红素；

➌  与油一起吃

和胡萝卜素一样，番茄红素属于脂溶性的，和油一起吃可以提高吸收率；

➍   生食可饭后吃

生吃番茄可以首选饭后吃，这时肚子里已经有肉类、油脂，让番茄红素搭上「顺风车」。

🍅 番茄酱等番茄制品也是不错的选择

番茄酱、番茄膏、番茄罐头等番茄制品，经过加工后番茄红素充分释放，更容易被人体利用。炒菜、烧汤时放一点，还能让蕃茄味更浓郁，堪称「作弊神器」，尤其推荐新疆番茄制品。

买的时候留意配料表，配料表里只有番茄、不加太多糖的，是更健康的选择哦～

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新的一年

红红火火，柿柿如意！

本文审核专家

兰晓芳 国家注册营养师 食品加工与安全硕士

策划：Deanna | 监制：Feidi

插画：搞错饺砸 | 封面图来源：站酷海洛

参考文献：

[1]Cheng HM, Koutsidis G, Lodge JK, Ashor AW, Siervo M, Lara J. Lycopene and tomato and risk of cardiovascular diseases: A systematic review and meta-analysis of epidemiological evidence. Crit Rev Food Sci Nutr. 2019;59(1):141-158. doi: 10.1080/10408398.2017.1362630. Epub 2017 Sep 25. PMID: 28799780.

[2]Murcia-Lesmes D, Domínguez-López I, Laveriano-Santos EP, Tresserra-Rimbau A, Castro-Barquero S, Estruch R, Vazquez-Ruiz Z, Ruiz-Canela M, Razquin C, Corella D, Sorli JV, Salas-Salvadó J, Pérez-Vega KA, Gómez-Gracia E, Lapetra J, Arós F, Fiol M, Serra-Majem L, Pinto X, Ros E, Lamuela-Raventós RM. Association between tomato consumption and blood pressure in an older population at high cardiovascular risk: observational analysis of PREDIMED trial. Eur J Prev Cardiol. 2023 Nov 24:zwad363. doi: 10.1093/eurjpc/zwad363. Epub ahead of print. PMID: 38001046.

[3]Rowles J.L., Ranard K.M., Applegate C.C., Jeon S., An R., Erdman J.W. Processed and Raw Tomato Consumption and Risk of Prostate Cancer: A Systematic Review and Dose–Response Meta-Analysis. Prostate Cancer Prostatic Dis. 2018;21:319–336. doi: 10.1038/s41391-017-0005-x.